ジャガイモと茄子とトマトで

日曜日と火曜日は他に予定がなければ、茨城県取手市の畑仕事のお手伝いをしています。新宿から社用車での送迎ありです。
雨が多く気温が上がっていくこの時期はひたすら草取りを担当しています。作業後にじゃがいもと茄子とにんにくを現物支給でいただきました。

これにトマトと細長ピーマンを加えて野菜のチーズ焼きを作りました。ジャガイモは1㎝の厚さに切ってからレンジでチン！してからグラタン皿に並べます。茄子も１㎝厚に切ってジャガイモの上に。とれたてスライスにんにくをトッピングしてから軽く塩胡椒。オリーブオイルをかけてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼きます。鶏レバーペーストとスライストマトとカットした細長ピーマンを載せて再加熱。最後にチーズを載せてからこんがり焼いて完成です。